铁观音既不是生茶也不是熟茶，而是 半发酵茶，属于乌龙茶类。其分类特点如下：

一、基本定义

铁观音的制作工艺介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，属于 半发酵茶。其发酵程度通常在15%-75%之间，具体因品种和工艺略有差异。

二、生茶与熟茶的区别加工工艺

生茶未经过渥堆发酵，保留更多茶多酚和单宁，口感较涩；熟茶经过二次烘焙发酵，苦涩味被降低，香气更浓郁。

外观特征

生茶茶汤呈青绿或墨绿色，茶饼表面较毛糙；熟茶茶汤红褐色或黑褐色，茶饼表面油润。

口感表现

生茶口感强烈、刺激性高，适合年轻人群；熟茶口感浓稠甘甜，适合中老年及胃寒人群。

功效差异

生茶具有提神醒脑、降脂减肥等功效；熟茶则侧重暖胃护胃、降血压。

三、铁观音的特殊分类

铁观音可细分为 生茶（原半成品茶）和 熟茶（成品茶）

生茶：

未去梗、未烘焙，需存放陈化后饮用。

熟茶：经烘焙发酵，口感更柔和，香气更圆润。

四、品质鉴别

优质铁观音新茶可能带轻微“生涩”或“青酸”，属正常现象。建议存放1-2个月后再冲泡，或通过观察茶汤颜色、闻香气、品口感综合判断。

综上，铁观音的定位明确为半发酵乌龙茶，生茶与熟茶的差异主要体现在加工工艺和口感上。