乌龙茶和铁观音 不一样，它们之间存在以下区别：

定义和范围

乌龙茶是所有乌龙茶类的总称，属于半发酵茶，产地主要在福建一带。

铁观音是乌龙茶中的一个具体品种，主要产自福建省泉州市安溪县，具有独特的花果香味。

制作工艺

乌龙茶的制作工艺包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤，其中摇青和炒青是关键步骤。

铁观音的制作工艺更为特殊，需要经过“摇青、渥堆、摊晾、揉捻、烘干”等多道工序制作而成。

香气和口感

乌龙茶冲泡后具有独特且浓郁的花香味，不同品种散发的香味不同，种类丰富。

铁观音冲泡后具有纯天然的兰花香气，茶香味持久浓郁，称为观音韵。

汤色

乌龙茶的汤色以黄为主，茶汤黄而清澈。

铁观音的清香型汤色是黄绿色，韵香型为深褐色，有着浓、韵、润、特的口感。

外形

乌龙茶的外形多样，包括半球形螺旋状等。

铁观音的外形为半球形螺旋状，具有明显的“观音韵”。

综上所述，虽然乌龙茶和铁观音都属于乌龙茶类，但它们在定义、制作工艺、香气、口感、汤色和外形等方面都存在明显的差异。铁观音是乌龙茶中的一个代表性品种，但并不能代表所有的乌龙茶。