铁观音茶变黄的原因主要与 制作工艺、保存方式以及环境因素有关。以下是导致铁观音茶变黄的几个主要原因：

氧化作用：

铁观音茶叶在保存过程中，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致茶叶中的叶绿素被破坏，从而使得茶汤颜色变黄。

高温环境：

高温会加速茶叶中多酚类物质的自动氧化，使茶叶更容易陈化，色泽变黄，香味也会出现陈气味。

受潮：

铁观音茶叶如果保存不当，容易吸收空气中的水分，导致茶叶变质，色泽变黄。

光线影响：

长时间暴露在强光下，会破坏茶叶中的叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏。

存放时间：

随着存放时间的延长，茶叶中的化学成分会发生变化，导致茶汤颜色变黄。

为了避免铁观音茶变黄，建议采取以下措施：

密封保存：将铁观音茶叶密封保存，减少与空气的接触，避免氧化和受潮。

低温保存：将铁观音茶叶放置在冰箱中冷藏，可以延缓茶叶的陈化过程，保持其色泽和口感。

避免强光照射：将铁观音茶叶放置在阴凉避光的地方，避免长时间暴露在强光下。

及时饮用：新茶越早喝越好，即泡即喝，避免长时间存放导致茶叶变质。

通过以上措施，可以有效延缓铁观音茶变黄的过程，保持其最佳的口感和色泽。