铁观音和乌龙茶 不一样，它们虽然都属于乌龙茶类，但存在以下区别：

发酵程度：

铁观音是一种半发酵茶，而乌龙茶的发酵程度较高，可以分为浓香型、清香型和高山型等多个品种。

制作工艺：

铁观音的制作工艺包括晒青、摇青、炒青和揉捻、干燥等步骤，其中摇青是铁观音独特的制作工艺。而乌龙茶的制作工艺包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥等步骤，摇青程度相对较轻。

口感和香气：

铁观音的口感醇厚、鲜爽，香气浓郁持久，具有独特的“观音韵”。乌龙茶的口感较为清淡、回甘，香气清新、悠长，不同品种有不同香气。

外观：

铁观音茶叶通常呈长条形，卷曲成颗粒状，色泽砂绿，形似蜻蜓头。乌龙茶茶叶多为半球形或条形，叶体较肥厚，色泽深绿，形态相对较为松散。

产地：

铁观音主要产于福建省安溪县。乌龙茶的产地较广，包括福建、台湾等地。

综上所述，铁观音是乌龙茶中的一种特殊品种，具有独特的制作工艺和风味，而乌龙茶则是一个包含多种品种和香气的广泛茶类。