福州铁观音茶的分类主要依据制作工艺和发酵程度，具体可分为以下六大类：

一、香型分类（核心分类方式）清香型

- 采用现代工艺制法，发酵程度较轻，茶汤翠绿，口感清淡鲜爽，带有明显的青酸味。 - 又可细分为：

- 正味（消青）：

茶汤砂绿，香气高强，滋味醇厚；

- 消酸：炒制时间较早，茶汤偏黄，酸味更突出。

浓香型

- 传统工艺炒制后烘焙加工，茶汤深黄透亮，香气浓郁高远，滋味醇厚甘甜，具有“香、浓、醇、甘”特点。 - 产自福建安溪，是市场上最常见的品种。

陈香型

- 经过5年以上的陈化发酵，茶汤乌黑发亮，滋味醇厚软润，香气陈香馥郁，接近红茶或黑茶。 - 可制成茶砖、茶饼等形式。

韵香型

- 由高级制茶师精制而成，茶汤金黄透亮，滋味醇爽柔润，带有米香或焦糖香，维生素含量高。

鲜香型

- 强调鲜味，茶汤清澈透亮，酸甜感突出，外形美观，市场较为少见。

炭焙型（熟茶）

- 采用炭火烘焙工艺，茶汤红润透亮，香气沉稳，口感柔和，适合冬季饮用。

二、其他分类维度

产地分类：

武夷山：产大红袍余韵的肉桂香型（未在香型分类中体现）；

福鼎：老品种原料制作的清香型；

安溪：传统工艺核心产区。- 价格分类：

普通款：几十元/克；

高级款（如陈香型、炭焙型）：数百元/克。

三、品质与饮用建议

清香型/陈香型：新茶或陈茶性寒，胃弱失眠者慎饮；

浓香型/炭焙型：性温，冬季饮用更佳；

韵香型：维生素丰富，适合长期饮用但需控制用量。

以上分类综合了工艺、发酵和口感特点，可根据个人偏好选择。