铁观音和乌龙茶的关系是 包含关系，铁观音是乌龙茶的一种。具体来说：

定义：

乌龙茶，也称青茶，是中国六大茶类之一，属于半发酵茶。铁观音则是乌龙茶中的一个具体品种。

产地：

乌龙茶主要产自福建、广东、台湾等地，其中福建安溪县是乌龙茶的重要产地，也是铁观音的发源地。

味道：

乌龙茶有多种风味，而铁观音以其独特的“观音韵”著称，冲泡后具有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久。

制作工艺：

乌龙茶的制作工艺包括晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻和烘焙等步骤，铁观音在制作工艺上也有其独特之处，如摇青程度较其他乌龙茶更为显著。

汤色：

乌龙茶的汤色以黄为主，带有橙色，深浅不一。铁观音的汤色则根据香型不同，清香型为黄绿色，浓香型为金黄或橙黄，韵香型为深褐色。

综上所述，铁观音是乌龙茶中的一种，具有独特的风味和制作工艺，是中国传统名茶之一。