一、外形鉴定

干茶特征

- 条索肥壮圆实，沉重匀整，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，叶背外曲（叶底特征）。

- 颜色以墨绿为主，部分轻发酵茶呈青绿色，中发酵茶偏金黄或橙黄色，秋茶则鲜绿带光泽。

- 叶表带白霜，卷曲度好，有“蜻蜓头”“蛤蟆腿”现象。

茶梗与净度

- 茶梗粗壮，无碎屑或竹木杂味，净度高。

二、香气鉴定

干茶香气

- 香气清纯高雅，带有天然兰花香或鲜果香（如秋茶），无青草味、烟味等异味。

冲泡后香气

- 香韵持久，音韵明显（如“岩石韵”），香气扑鼻且层次丰富。

三、滋味鉴定

口感特征

- 茶汤金黄透亮，浓稠鲜爽，口感甘鲜醇厚，厚而不涩，带有“观音韵”（舌根回甘，韵味无穷）。

- 次品茶汤可能红浊、淡薄，口感平淡且缺乏层次。

回甘与耐泡性

- 上品茶回甘持久，七泡后仍有余香；劣品茶则苦涩重，耐泡性差。

四、汤色鉴定

色泽标准

- 优质茶汤呈金黄色或橙黄色，透亮清澈，如同琥珀；次品茶汤可能红浊、暗淡。

- 冬茶（秋茶）汤色更鲜艳，春茶（暑茶）汤色偏绿。

五、叶底鉴定

叶底形态

- 叶底肥厚匀整，红润亮丽，边缘清晰；劣品茶叶底薄弱、暗淡，可能出现焦黄碎裂。

- 秋茶叶底潜藏棕色斑点，春茶叶底嫩绿且油亮。

六、其他辅助方法

干湿与声音

- 新茶干燥紧实，掷杯声清脆；陈茶稍湿润，声音沉闷。

汤色变化

- 正宗铁观音汤色随冲泡次数逐渐变深，呈枇杷黄渐变；次品茶汤两泡变红或发红发褐。

通过以上综合判断，可有效辨别铁观音的品质。若需进一步确认，建议咨询专业茶师或参考权威产区标准。