铁观音属于发酵茶，具体分析如下：

一、发酵程度分类

铁观音是典型的 半发酵茶，其发酵程度介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。这种分类基于茶叶中茶多酚氧化程度的差异：

绿茶：茶多酚氧化程度低，保留绿色，口感清新；

红茶：茶多酚氧化完全，茶汤红润，口感浓郁；

铁观音：茶多酚氧化程度适中，形成独特的“绿叶镶红边”外观和“观音韵”香气。

二、制作工艺特点

铁观音的制作工艺包含多个步骤，其中 摇青是关键环节，通过控制茶叶与空气接触时间实现部分发酵：

萎凋：

鲜叶失水，为后续发酵做准备；

摇青：

通过机械摇动茶叶，使其与空气充分接触，促进茶多酚氧化，形成兰花香等香气；

杀青：

高温破坏酶活性，停止发酵，保留绿茶的清新口感；

烘焙：

后期烘焙进一步调整香气和口感。

三、品质特征

香气：天然兰花香，馥郁持久，不添加香精；

口感：醇厚甘鲜，回甘明显，具有“七泡有余香”的特点；

汤色：金黄透亮，叶底肥厚软亮。

四、健康功效

铁观音富含茶多酚、氨基酸等成分，具有抗氧化、降脂减肥、提神醒脑等功效。

综上，铁观音通过独特的半发酵工艺和工艺流程，形成了介于绿茶与红茶之间的独特品质，成为乌龙茶的代表性茶饮。