铁观音 确实分为生茶和熟茶。生茶是指没有经过发酵处理的茶叶，保留了茶叶的原始风味，通常需要较长的泡制时间。熟茶则是经过人工发酵处理的茶叶，口感更为浓郁，泡制时间相对较短。

具体来说，铁观音生茶的制作过程包括采摘鲜叶、杀青、揉捻和晒干等步骤，未经过发酵，因此保留了较多的茶多酚、茶单宁和茶氯酸，口感较为清新，带有一定的青涩味。而铁观音熟茶则在生茶的基础上，经过人工快速发酵、洒水渥堆等工艺处理，使茶叶呈现出红褐色或深褐色，口感更为浓郁，苦涩味减少，适合长期存放，越陈越香。

根据个人口味和需求，可以选择适合自己的铁观音类型。喜欢清新口感的人可以选择生茶，而喜欢浓郁口感的人则可以选择熟茶。此外，铁观音还可以根据季节的不同分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，其中秋茶的茶质通常最好。