铁观音茶角出现涩味的原因可以从以下几个方面分析：

一、茶多酚等物质的影响

铁观音的涩味主要来源于茶多酚、儿茶素和黄酮类物质。这些成分在加工、贮存或冲泡过程中与氧气接触氧化后，会增强苦涩感。例如，摇青和杀青工艺不当可能导致茶多酚未充分转化，从而保留更多苦涩成分。

二、发酵程度不足

铁观音属于半发酵茶，若发酵程度不够成熟就进行杀青，茶多酚含量较高，易导致涩味。成熟的发酵过程会降低茶多酚含量，提升茶汤的甘甜度。

三、冲泡方法不当投茶量过多：

超过7克（建议每杯7-8克）会导致茶汤过浓，茶多酚浓度升高，产生苦涩感。

水温过高：

超过100℃的沸水会破坏部分有益成分，同时加速氧化反应，增加涩味。

浸泡时间过长：

超过5秒后未及时出汤，茶多酚溶出过多，也会导致涩味。

四、茶叶品质问题原料不新鲜：

过期或存放不当（如高温环境）的茶叶易氧化发酸，产生涩味。

加工工艺缺陷：

杀青温度过低或摇青过度会损伤茶叶细胞，导致涩感。

五、品种特性

部分茶友可能偏好铁观音的“充盈口感”，这种特性本身就包含一定涩感，属于正常现象。

建议改善方法控制投茶量：

每杯7-8克，根据口感受调整。

优化冲泡：

使用100℃沸水，浸泡5-7秒后出汤。

选择优质茶：

避免购买发酸或存放过久的茶叶。

尝试陈茶：

陈年铁观音因氧化反应减少，涩味会减轻。

通过以上调整，可以有效降低铁观音茶角的涩味，提升口感。