绿茶、红茶和铁观音是茶类中具有代表性的三种类型，主要区别体现在制作工艺、发酵程度、茶汤色泽、口感香气等方面，具体对比如下：

一、制作工艺绿茶

- 采用杀青、揉捻、干燥三步工艺，保留茶叶原始绿色，最大程度保留茶多酚和天然物质。

- 例如：龙井、碧螺春等。

红茶

- 经萎凋、揉捻、完全发酵、干燥等步骤，发酵程度高，茶多酚被充分氧化，形成红褐色茶汤。

- 例如：正山小种、祁门红茶等。

铁观音

- 属于乌龙茶，工艺复杂，包含晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多环节，发酵程度介于绿茶（30%-70%）和红茶之间。

- 例如：安溪铁观音，具有“砂绿显、红点明”的特征。

二、发酵程度

绿茶：

不发酵，茶汤呈浅绿或淡绿色，保留豆香或清香。

红茶：全发酵，茶汤红褐透亮，香气浓郁（果香、麦香）。

铁观音：半发酵，茶汤金黄或青黄透亮，兼具绿茶清新与红茶醇厚。

三、茶汤色泽与叶底

绿茶：茶汤翠绿，叶底嫩绿完整。

红茶：茶汤红润透亮，叶底暗红或乌润。

铁观音：茶汤青黄或橙黄，叶底“绿叶红镶边”，边缘微红，中央黄绿。

四、口感与香气

绿茶：口感清爽甘冽，香气高扬，回味生津。

红茶：口感醇厚甘甜，带有果香、麦香或焦糖香，回味悠长。

铁观音：口感醇厚滑爽，兼具绿茶的清新与红茶的韵味，带有兰花香或岩韵。

五、其他区别

分类归属：绿茶和红茶是全发酵与不发酵茶的代表，铁观音属于乌龙茶（半发酵）。

典型搭配：绿茶适合直接饮用或搭配清淡食物；红茶常加糖、牛奶；铁观音可单独品饮，也适合搭配水果。

总结

三者核心差异在于发酵程度与工艺流程，绿茶清新、红茶浓郁、铁观音则独树一帜。选择时可根据口味偏好：喜欢清淡可选绿茶，偏好醇厚可选红茶，若追求独特韵味则推荐铁观音。