铁观音茶的冲泡水温需控制在 100℃，具体原因如下：

一、高温激发香气与风味

铁观音作为半发酵乌龙茶，其香气成分（如兰花香、焦糖香等）和风味物质（如茶多酚、单宁等）需要高温才能充分释放。100℃的沸水能最大程度地激活茶叶内含物质，使茶汤口感更醇厚，香气更浓郁。

二、不同类型铁观音的微调建议清香型铁观音：

建议使用95-100℃的沸水，避免破坏细腻的茶汤口感。

浓香型/陈香型铁观音：

需用刚烧开的沸水冲泡，以保持香气层次。

三、其他注意事项水质选择：

建议使用矿泉水、井水或过滤水，避免自来水中的氯气影响茶汤品质。

茶具选择：

推荐使用紫砂壶或透气性陶瓷茶具，防止高温闷泡导致茶汤发苦。

洗茶与冲泡：

第一道茶水用于洗茶和润杯，第二道茶开始正式冲泡，可浸泡15秒左右。

综上，铁观音茶以100℃沸水冲泡为佳，结合不同类型茶饮的微调，可充分展现其独特的韵味。