铁观音的洗茶水温选择需根据具体茶类和口感需求调整，具体说明如下：

一、推荐使用100℃水温洗茶香气释放：

铁观音属于半发酵乌龙茶，100℃的高温能充分激发茶叶中的香气物质（如兰花香、焦糖香等），使茶汤香气更浓郁。

品质保障：

沸水可避免因水温不足导致茶多酚、单宁等有效成分浸出不足，保持茶汤的鲜爽口感。

二、特殊香型调整建议清香型：

建议使用95℃左右的水温，避免长时间闷泡导致茶汤苦涩。

浓香型/炭焙型：

需用沸水（100℃）冲泡，以充分释放浓郁的焦糖香和层次感。

三、其他注意事项茶具选择：

推荐使用透气性好的紫砂壶或陶瓷茶具，避免使用保温杯等可能导致茶汤过浓的容器。

洗茶技巧：

第一道水用于洗茶和温杯，第二道水开始正式冲泡，后续每道茶水可适当延长浸泡时间（如15秒/道）。

四、温度过高或过低的弊端

高温（>100℃）：可能破坏部分香气成分，导致茶汤发涩。

低温（<80℃）：无法充分激发茶叶内质，茶汤香气平淡。

综上，铁观音洗茶以100℃沸水为佳，特殊香型可适当调整至95℃，同时注意茶具和冲泡技巧以提升口感。