关于铁观音茶汤中的茶沫问题，综合权威信息分析如下：

一、茶沫的成因茶皂素作用

茶汤表面泡沫主要由茶皂素产生，这是一种天然表面活性物质，具有发泡、乳化等特性。其形成与茶叶中的茶多酚、茶多糖等成分在水流振荡下相互作用有关。

其他可能因素

- 茶叶加工过程中可能混入的细末

- 茶具未充分冲洗残留的茶汤

- 水质问题导致的悬浮物

二、是否需要刮掉茶沫

无需刮掉，茶沫是正常现象且有益健康：

安全性

茶皂素属天然物质，无毒性，不会对人体造成危害。

功效

茶皂素具有消炎、镇痛、抗渗透等药理作用，且能提升茶汤的润泽感。

三、改善茶沫的建议

使用茶滤或公道杯

冲泡后用过滤网或公道杯过滤茶叶，可减少茶末残留。

调整冲泡方式

- 采用“高冲低倒”法，减少水流冲击力

- 洗茶时水温控制在80-90℃，避免破坏茶汤中的香气成分。

品质把控

若茶沫过多且伴随异味或杂质，可能是茶叶品质问题，建议选择正规品牌。

四、传统观点的误区

部分人认为茶沫是农药残留或杂质，实为误解。古代文献《荈赋》已有对茶沫的赞美，说明茶沫在传统茶文化中具有积极意义。

总结：

铁观音茶沫是正常现象，属天然茶皂素作用，无需刮除。若需提升品饮体验，可结合科学方法与传统技巧，同时关注茶叶品质与水质。