铁观音作为名茶，不同季节采摘的茶叶在香气、口感和品质上各有特色，具体分析如下：

一、春茶（谷雨至立夏，约20-30天/季）特点

春茶芽细嫩，氨基酸、果胶含量高，多酚类物质少，茶汤鲜爽度更佳。 春季气温温和，雨量适中，茶树生长活跃，茶香幽长，洗茶后第一泡香气最浓郁。

口感

汤色清亮透底，滋味较薄但音韵明显，适合追求清新口感的人群。

二、秋茶（秋分至寒露，约20-30天/季）

特点

秋茶经过春夏生长积累，茶树内含物质更丰富，香气高扬绵长，口感甘醇且观音韵突出。 秋季气候干燥，日照充足，茶叶内多酚类物质减少，苦涩味降低，回甘强烈。

品质与保存

高档秋茶若保存得当，可存放1年以上仍保持良好品质，香气和口感稳定性更高。

三、其他季节的局限性

夏茶（夏至至小暑）：

叶片较老，茶汤可能较浓烈，香气略显沉闷，部分人可能觉得苦涩。- 冬茶：受低温影响，茶树生长缓慢，香气和口感均较弱，品质一般。

四、选择建议

偏好清新口感：选春茶。- 偏好浓郁香气与甘醇口感：选秋茶。- 地域差异：福建安溪、武夷岩茶等名产区全年品质较稳定，可结合产地特性选择。

综上，春茶与秋茶各有千秋，可根据个人口味偏好选择，亦可搭配不同季节的茶叶体验多层次的茶饮体验。