隔年的铁观音茶能否饮用需根据保存状态综合判断，具体分析如下：

一、可饮用的条件无霉变或异味

若隔年铁观音未出现霉变、变色（如茶汤发褐、叶片发黏）或刺鼻气味，则可安全饮用。

存放条件得当

茶叶需存放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和潮湿环境。若存放环境符合要求，隔年茶的品质影响较小。

二、不建议饮用的风险

微生物污染

茶水放置超过10小时易滋生细菌，可能导致腹痛、腹泻等不适，长期饮用可能引发食物中毒。

化学物质变化

隔夜茶中的亚硝酸盐可能增加（尤其在酸性环境下），亚硝酸盐与胃酸反应生成亚硝酸胺，后者是强致癌物。

品质下降

隔年茶可能出现口感变涩、香气减弱等品质问题，但不会产生有害物质。

三、特殊说明

陈年茶的界定：

若茶叶存放多年但未变质，部分人认为可饮用，但需通过观察和嗅闻判断。

品质鉴别：购买陈年茶时，建议先闻茶香，观察汤色和叶片状态，避免因存放不当导致品质问题。

综上，隔年铁观音茶在无变质且保存得当的情况下可少量饮用，但需谨慎检查品质。若已出现异常情况，建议丢弃。