陈皮普洱茶红烧肉怎么做

2025-04-03 13:28

一、所需食材

主料：五花肉 500克（建议肥瘦相间）

辅料：

陈皮 9克（干品）

普洱茶 6克（熟茶更佳）

姜 6片

葱 2根（切段）

调料：

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 16克

盐 1小勺

食用油适量

二、制作步骤食材预处理
- 五花肉切块（约2cm×2cm×2cm），冷水下锅加2片姜、1汤匙料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。
- 陈皮洗净后用纱袋装好，普洱茶用沸水冲泡后过滤出茶汤备用。

炒糖色

- 热锅凉油，加入冰糖小火熬化至枣红色，加入五花肉翻炒至表面微黄，锁住肉汁。

调味上色

- 加入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入茶汤（没过肉块），大火煮开后转中小火焖煮30分钟。

炖煮入味

- 加入姜片、葱段和陈皮，小火慢炖1小时左右，期间可开盖检查汤汁浓稠度。

收汁装盘

- 汤汁收至浓稠，五花肉软烂即可出锅，撒上葱花点缀。

三、关键技巧

选材：

五花肉建议肥瘦相间（比例约3:7），肥肉部分可帮助融化油脂，使肉质更滋润。

去腥：
焯水时加入姜片和料酒，可有效去除血水和腥味。
茶汤利用：
普洱茶可替代部分酱油上色，同时帮助分解油脂，使成品更健康。
火候：
焖煮时保持中小火，避免肉块过烂或汤汁干涩。
四、风味变体

加入啤酒：在炒糖色阶段加入350ml啤酒，煮开后继续炖煮，可增加啤酒的麦香。

搭配主食：建议搭配米饭或馒头，吸收肉汁更美味。

通过以上步骤，您可以做出带有陈皮香气的普洱红烧肉，茶香与肉香完美融合，口感层次丰富。