福鼎白茶在喝的时候发酸，通常是由于以下几个原因造成的：

制作工艺问题

干度不够：如果白茶的干度不够，含水量超过7%，在后期存放过程中容易发酸。干度不够可能是由于工艺不过关或湿度过大导致的。

过度发酵：在制作过程中，如果发酵过程没有控制适度，导致成品茶出现酸味。

保存方法不当

存放环境潮湿：如果白茶在存放过程中受潮，吸收了空气中的水分，导致湿度超标，容易发酸。存放时应注意密封保存，避免茶叶暴露在潮湿环境中。

存储容器问题：使用紫砂罐等透气性较好的容器存放白茶，如果密封性不足，容易吸附空气中的水分，导致茶叶受潮发酸。

茶叶本身问题

发酵过程中的问题：有些白茶在发酵过程中可能会产生一些酸性成分，但这种情况较少见，且通常不会影响茶叶的整体品质。

建议

检查干度：购买白茶时，可以通过轻轻捻一下茶叶，如果能轻松粉碎且声音清脆，说明干度较好；反之则可能存在干度不够的问题。

改善保存方法：存放白茶时，应使用密封性较好的容器，并尽量存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免直接暴露在潮湿空气中。

注意存储条件：对于老白茶，更要注意存储条件，避免湿度、温度等条件不当导致茶叶变质发酸。

通过以上方法，可以有效减少或避免福鼎白茶在饮用过程中出现发酸的情况。