白茶的工艺流程以"不炒不揉"为核心，主要分为以下步骤：

一、核心工艺步骤采摘

- 选择福鼎、政和等产区的玉白色一芽一叶初展鲜叶，要求早采、嫩采、勤采、净采，保留短柄并轻采轻放。

萎凋

- 室内自然萎凋：

在通风良好的室内摊放鲜叶，利用自然光照或设备控制温湿度（20-25℃，60-80%湿度），使茶叶失水至七八成干。

- 复式萎凋：结合日光和室内萎凋，通过多次摊晒和补充鲜叶，缩短萎凋时间并提升茶汤品质。

- 加温萎凋：使用萎凋槽或设备控制温度（80-120℃），加速干燥并保持均匀性。

干燥

- 初烘：

100-120℃高温烘干10分钟，摊凉后复烘（80-90℃）及低温长烘（70℃左右），直至含水量降至5%-7%。

- 复火：部分工艺在干燥后进行二次低温烘干，进一步干燥并提升香气。

拣剔与复火

- 剔除黄叶、焦叶及杂质，保证茶叶洁净；复火用于最终干燥，巩固品质。

二、关键工艺特征

不炒不揉：

通过萎凋和干燥实现品质转化，保留毫香与鲜爽汤味。

萎凋核心性：决定茶叶发酵程度与风味，需精准控制温湿度与时间。

保存：干茶含水量≤5%，冷藏（1-5℃）或真空包装，避免氧化。

三、工艺分类

全萎凋：全程自然萎凋至干燥（如福鼎白茶传统工艺）。

半萎凋：结合萎凋与烘焙（如白牡丹、贡眉）。

白茶工艺的精髓在于顺应自然，通过温度与湿度的调控，让茶叶在最少干预下完成品质转化，形成独特的"毫香鲜爽"风格。