白茶制作饼茶的过程需要经过多道精细工序，以下是综合多个权威来源的详细步骤解析：

一、原料准备选料

选择生长于大忠山等优质产地的古树白茶，要求芽叶细嫩、大小均匀，保留茶梗短小、芽叶成朵的特点。

杀青（萎凋）

- 自然晾凋：

将鲜叶摊放在竹席或通风透光的室内，自然萎凋至七八成干，避免阳光直射。

- 人工烘干：部分工艺会结合文火烘干，控制温度防止香气流失。

二、核心加工步骤分拣与去末

- 去除杂质、厚片老叶及粗梗，通过筛选和手工挑拣提升茶饼密度和口感。

- 去除碎末，减少冲泡时苦涩。

称重与预处理

- 按需称量（常见为300克/饼，考虑压制损耗），用布罩包裹后进行蒸软处理，恢复茶叶弹性。

包揉与压型

- 将蒸软的茶叶装入布袋，用力旋转揉捻成紧实团块，再压制成圆饼或砖型，确保松紧适度（过紧易碎，过松易散）。

摊放与干燥

- 压制后的茶饼需摊放在通风处晾干，检查松紧度，再低温烘干（通常需3天）。

三、品质控制要点

蒸茶技巧：

需掌握火候，避免蒸透或过久导致香气和内质流失。

压型规范：力度要均匀，避免局部过压产生黑块或碎裂。

保存建议：饼茶密封保存，避免潮湿和阳光直射，可长期陈化后饮用。

四、传统与现代工艺差异

传统工艺以石磨压制为主，耗时较长；现代工艺多采用蒸汽机蒸软和机械压制，效率提升但需精准控制参数。饼茶经过压制成形后，香气凝聚度更高，陈化潜力更佳。

通过以上步骤，白茶饼茶便完成了从鲜叶到成品的转化，既保留了白茶的天然韵味，又兼具便携性与陈化优势。