焖煮白茶是一种能够充分释放其香气和口感的冲泡方法，尤其适合老白茶和紧压茶。以下是详细的步骤和注意事项：

一、所需工具与材料茶具：

推荐使用白瓷壶或粗陶壶，保温性能较好且易观察茶汤变化。

茶叶：

老白茶或紧压茶，散装茶需先撬散。

水源：

沸水（100℃）或接近沸点的水（85-90℃），避免破坏茶汤风味。

二、焖煮步骤

准备茶具与茶叶

- 将白瓷壶或陶壶洗净，用沸水烫一下茶具消毒。

- 取出茶叶，散装茶用茶夹或茶匙取出，紧压茶需用茶刀撬散后放入茶荷。

控制茶水比例

- 茶水比建议为1:200（如2.5克老白茶配500ml水），避免过浓。

首次冲泡（洗茶）

- 倒入沸水后，先浸泡1-2分钟，然后倒出茶汤。这一步可去除茶叶表面的浮尘，同时激发茶香。

正式焖煮

- 重新加入沸水，转小火焖煮1小时以上。老白茶建议至少焖煮1小时，后续可逐次延长时间（如每次增加5分钟），口感会越来越醇厚。

- 焖煮过程中可用茶漏或过滤网过滤茶汤，避免茶叶碎片影响口感。

分次品饮

- 首次煮出的茶汤较浓，建议先倒出三分之一用于品饮，剩余茶汤继续煮2-3次，每次时间逐渐延长。

- 品饮时注意观察茶汤颜色（金黄透亮为佳）和香气（枣香、糯香浓郁为好）。

三、注意事项

水温控制

- 焖煮时水温需保持100℃，避免因水温过低导致茶汤涩味。

- 冷水煮茶可先投茶后加水，煮沸后转小火，但需缩短总煮茶时间。

避免过浓

- 投茶量需根据壶容量调整，一般5-8克为宜。过量投茶易导致茶汤过浓，影响风味。

器具选择

- 优先选择保温性能好的陶壶或玻璃壶，便于观察茶汤变化并保持温度。

通过以上步骤，您可以充分体验焖煮白茶的独特魅力，感受其香甜浓郁的口感。