云南白茶的颜色变化主要与加工工艺、生长环境及存放条件密切相关，具体表现如下：

一、干茶颜色特征翠绿色为主

多数云南白茶干茶呈翠绿色，这是由于发酵时间短，萎凋不充分，叶绿素保留较多所致。部分优质茶芽带有银白色毫毛，叶片细嫩且形态多样（卷曲或扁平片状）。

特殊品种差异

- 白毫银针：银白色毫毛覆盖，干茶呈银白光泽，叶片细长。

- 月光白：上片白毫，下片微带茶色，干茶颜色过渡自然。

二、茶汤颜色变化

新制茶汤

- 淡黄色：最常见茶汤颜色，清澈透亮，带有淡淡的花香或果香。

- 金黄色：存放时间较短或发酵程度较高的茶汤，香气浓郁，口感醇厚。

陈化茶汤

- 橙黄色/琥珀色：随着存放时间增长，茶汤逐渐变为橙黄或琥珀色，香气转为木质或药香，口感更加圆润甜润。

- 深褐色：极端陈化（数十年）的茶汤可能呈现深褐色，但叶底仍可辨白毫。

三、影响因素

加工工艺

萎凋时间与温度影响显著：萎凋长、温度高易形成橙黄色茶汤；萎凋短、温度低则保持翠绿色。

生长环境

云南独特气候（温差大、湿度适宜）促进茶多酚氧化，形成独特色泽。

存放条件

阳光直射或潮湿环境会加速氧化，导致茶汤颜色加深甚至发黑，但品质可能下降。

四、品质与颜色的关系

自然老化：

颜色变深是正常老化过程，陈年茶汤口感更醇厚。

品质判断：正常存放的茶汤颜色层次分明（如新茶淡黄、陈茶橙黄），若出现霉变或异味则需警惕。

总结：云南白茶的颜色变化是时间与工艺共同作用的结果，从鲜嫩翠绿到陈熟深沉，每一步都蕴含着茶树生长与时间沉淀的智慧。