白茶的采摘标准主要根据白茶的等级和季节进行划分，具体如下：

白毫银针

采摘标准：采自肥壮的单芽，通常在春季茶芽萌发到一芽一叶时进行采摘。

采摘方法：可以采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”，即将叶片与芽分开，芽制银针，叶拼入白牡丹原料或作为制红、绿茶原料。

白牡丹

采摘标准：采自一芽一叶或一芽二叶，芽叶含量比例均衡。

采摘方法：春茶在四月清明前后开始采摘，可采到五月小满，产量占全年总产量的50%。

贡眉

采摘标准：采自菜茶群体种的一芽二三叶。

采摘方法：根据茶树新梢的采摘强度，可以采用打顶采摘法、留真叶采摘法或留鱼叶采摘法。

寿眉

采摘标准：采自一芽二三叶与驻芽的二三叶嫩梢或“抽针”后的嫩梢。

采摘方法：采摘时期为春、夏、秋三季，夏茶品质不佳，大多企业不采制。

采摘注意事项

采摘时间：白茶的采摘时间通常在春季，具体时间因地区和茶树品种而异。春茶在四月清明前后开始采摘，可采到五月小满。

采摘天气：晴天是白茶采摘的最佳时候，北风天最佳，南风天次之，雨天和雾天则不宜采摘。

鲜叶的匀净度：采茶时要注意鲜叶的匀净度，包括匀度和净度两个方面。匀度指的是鲜叶理化性状一致的程度，净度则是指鲜叶的纯净程度。

采摘量：采摘量应适量，不宜过多，以免影响茶树生长和产量。

通过以上标准和方法，可以确保采摘到的白茶鲜叶质量高，从而制作出高品质的白茶。