白茶自制过程需注意其独特的工艺特点，主要包括以下步骤：

一、采摘时间与标准

选择春季或夏季晴朗天气，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的嫩芽，要求芽叶完整、茶梗留短。

工具与技巧

采用竹篓轻采轻放，避免损伤芽叶，雨天不采。

二、萎凋

方式与温度

- 自然萎凋：

摊放在竹筛或萎凋帘上，利用阳光或室内温湿度自然失水，通常需48-72小时。

- 复式萎凋：先日光暴晒至七八成干，再室内萎凋至含水量20%左右，增强香气层次。

关键控制

萎凋过程中需定期翻动，避免叶片粘连或发酵过度。

三、干燥

温度与方法

- 初烘：

100-120℃高温烘焙10分钟，摊晾15分钟。

- 复烘：80℃低温烘焙2-3小时，使含水量降至5%以下。

- 自然干燥：部分工艺采用日光晒干，需控制时间避免焦糊。

品质监测

观察茶叶颜色变化（由绿转黄）、香气发展（花香、蜜香）及含水量监测。

四、拣剔与复火

初制拣剔

去除黄叶、红变叶、杂质及非茶类夹杂物，保留芽叶完整。

复火干燥

再次低温烘焙（约80℃）进一步干燥，提升香气稳定性。

五、包装与保存

容器选择

使用紫砂罐或陶瓷罐密封保存，避免异味污染。

存放条件

需低温（1-5℃）冷藏3天以上，让茶气沉淀，长期可存放。

六、注意事项

工艺差异：

福鼎白茶强调日光萎凋与文火烘焙，政和白茶则侧重自然萎凋与复式干燥。

品质鉴别：新制白茶不宜立即饮用，需观察汤色（金黄透亮）、滋味（鲜爽甘润）及叶底（柔软完整）。

通过以上步骤，可自制出具有自然风味的白茶，但需根据天气、茶树品种调整工艺参数。