白茶的晒干工艺是其核心制作步骤之一，但需注意正确方法以保留品质。以下是综合多个权威来源的详细说明：

一、日晒白茶的核心工艺萎凋与干燥分离

日晒白茶包含两个关键步骤：

- 萎凋：

利用日光中的漫射光（如北风天）使茶叶缓慢失水，激活茶多酚氧化，提升氨基酸含量（如福鼎白茶可达36%以上），形成独特香气。 - 干燥：通过持续日光照射将剩余水分蒸发至含水量≤8.5%，通常需6-8小时炭焙干燥或复晒。

环境要求

- 光照：

选择连续晴朗天气，北风天更佳，可避免南风带来的高湿度影响。 - 温度：以20-30℃为宜，避免高温破坏活性成分。 - 频率：根据天气调整，一般需72小时完成70%左右的萎凋，后续复晒6-8小时。

二、常见误区与注意事项避免暴晒

短暂强光会破坏茶叶细胞，导致养分流失和茶汤寡淡。正确方法是通过自然光照缓慢脱水。

单纯日晒不达标

仅靠日光难以将含水量降至安全存储标准（≤8.5%），需配合炭焙或烘干。 - 不足：

日晒后含水量通常仅降至10%左右，长期存放易发酸变质。 - 补充：部分工艺会在日晒后进行低温烘干，确保最终含水量达标。

颜色与品质关系

日晒白茶因光照不同会呈现金黄、深棕色等自然色泽，这是正常现象。但需注意避免雨天或阴湿环境，以免影响品质。

三、现代工艺改进

现代制茶师常采用“日光萎凋+炭焙干燥”组合工艺，通过精准控制光照时长和温度，提升白茶的香气（如毫香蜜韵）和抗氧化性。例如，福鼎白茶通过72小时日光萎凋+夜间自然萎凋，黄酮含量较烘干茶高15%。

四、总结

纯日晒白茶需结合自然光照与科学控制，既保留茶汤的天然风味，又确保品质稳定。若条件允许，建议参考传统工艺并结合现代技术，以达到最佳效果。