白茶采摘是制茶工艺中的关键环节，其方法因品种和加工需求有所不同，具体可分为以下要点：

一、传统采摘方法徒手采摘

采用“太一”或直接徒手采摘，用拇指、食指配合中指夹住茶芽节间向上采下，是高端白茶（如白毫银针）的首选方法。此法能最大程度保留鲜叶完整性和品质，但费工且效率较低。

分枝采摘

- 打顶采摘法：

当茶梢长至一芽五、六叶时，摘去顶端一芽二、三叶，促进侧芽生长，适合树冠培养。

- 留真叶采摘法：新梢长至一芽三、四叶时采下一芽二、三叶，兼顾采养结合。

- 留鱼叶采摘法：新梢长至一芽一、二叶时采下，保留部分鱼叶（老叶），减少损伤。

二、采摘标准时间要求

- 春茶（清明至谷雨）：晴天上午10时前采摘，避免阳光直射导致茶汤变绿。

- 秋茶：需根据品种调整，部分品种秋季采摘可提升香气。

嫩度标准

- 主要采摘1芽1叶或1芽2叶，芽叶长度2.5-3.5厘米，避免过老或过细的叶片。

三、采摘工具与技巧

工具选择

- 徒手采摘：

需掌握力度与节奏，避免损伤芽叶。

- 专业工具：如“太一”割草刀式工具，可保留茎部减少损伤。

操作规范

- 采用“慢-快-慢”程序杀青，避免后期速度过快导致焦边。

- 避免用力过猛，轻柔采摘以保持鲜叶完整。

四、注意事项

天气因素

- 雨天、大雾天不宜采摘，易导致茶汤灰暗。

- 夏季高温时采摘，可提高干燥效率。

品质控制

- 采摘后及时摊晾（晴天8小时，阴天11小时），促进青草气挥发。

- 分批早采、嫩采，避免漏采影响品质。

通过以上方法与标准的综合应用，可有效提升白茶的鲜叶品质，为后续制茶奠定基础。