红茶审评特点主要体现在以下几个方面,结合不同茶类和审评维度进行综合分析:
一、审评原则产区标准优先:贸易审评需根据茶叶产区对应标准样进行,外形和叶底嫩度为主要评定依据,香气、滋味和汤色不以陈样为参考。
等级划分依据:未标明级别的茶叶需通过条索紧实度、芽叶比例等判断等级,等级越高品质越高。
二、外形特征条索紧结度:优质红茶条索紧结挺秀,芽叶比例协调(如正山小种、祁红),老嫩均匀。
芽叶完整度:锋苗(芽头完整锐利)是重要指标,老叶制成的红茶条索松散、芽叶不齐。
碎茶颗粒:紧实匀齐的碎茶颗粒(如金骏眉)品质更优,松散或带有毛糙感的为次。
三、汤色特征红艳明亮度:优质红茶汤色红透透,金圈(茶汤边缘金黄圈)厚而明亮,冷后浑(冷却后乳白色浑浊)是优质特征。
透亮度:汤色清澈透亮,无悬浮物或浑浊现象。
四、香气特征浓郁度与持久性:香气高锐、鲜爽持久(如花香、果香),陈香或杂味为次。
类型特征:不同品种有标志性香气,如正山小种烟熏香、祁红蜜香。
五、滋味特征醇厚度与层次感:滋味浓甘鲜爽,回甘明显,初入口微涩后甘润。
甜润度:部分优质红茶(如金骏眉)带有轻微甜味。
六、叶底特征红匀度:叶底红润均匀,细嫩柔软,老叶制成的叶底暗沉粗糙。
完整度:叶片完整无碎裂,边缘清晰。
七、其他注意事项耐泡性:优质红茶多泡后仍保持香气和滋味,叶底不脱档。
非茶类夹杂物:高级茶要求净度高,无梗筋、片朴及非茶类物质。
通过以上综合评估,可判断红茶的等级和品质,满足不同茶友的口感需求。