白茶的炒制过程是手工制茶中极具技艺性的环节，需通过多道工序完成。以下是综合多个权威资料整理的核心步骤及要点：

一、前期准备采摘

选择清明节前后茶树新生的嫩芽（一芽一叶或一芽两叶）。采摘时需轻采轻放，避免损伤芽叶，并及时摊放在竹篓中。

萎凋

自然萎凋：

将鲜叶摊放在通风良好的场地，利用阳光直射或室内低温环境，使茶叶失水并轻微发酵，通常需2-5天。

复式萎凋：部分工艺会结合自然萎凋与加温萎凋，加速干燥过程。

二、核心炒制工序杀青

将萎凋后的茶叶放入铁锅，以80-90℃的文火高温翻炒，迅速破坏酶活性，停止发酵。需在3-5分钟内完成，避免茶叶焦糊。

手法包括抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等，需根据茶叶特性灵活运用。

揉捻

炒制后茶叶需进行揉捻，通过机械或手工方式分离叶鞘与茎叶，促进汁液溢出，为后续发酵做准备。

干燥

自然晾干：

将揉捻后的茶叶摊放在通风处继续干燥，直至含水量降至5%-7%。

低温烘焙：若自然晾干不足，可用45-50℃的炭火或烤箱低温烘焙。

三、后处理与品质提升复焙

对足干茶叶进行二次烘焙，温度控制在80-85℃，进一步降低含水量至5%-6%，并促进香气凝聚。

筛选与分级

通过筛网去除杂质、碎叶及非茶类物质，根据叶片大小、形状和品质进行分级，便于后续包装和贮藏。

包装与储存

使用紫砂罐或陶瓷罐密封保存，存放于阴凉干燥处，避免潮湿和异味。未发酵的白茶可长期保存，但需注意仓储条件。

四、关键注意事项

火候控制：

杀青温度过高易焦糊，过低则无法有效止发酵；干燥过程需避免湿热环境。

工具要求：需使用耐热的竹制工具（如竹筛、茶锅），并保持锅具清洁。

经验积累：手工炒制依赖茶农的技艺，需通过反复实践掌握节奏与力度。

通过以上步骤，白茶在保留天然毫香的同时，逐渐形成独特的发酵风味，最终成为品质卓越的茶饮。