老树白茶是一种以树龄在20年以上的老白茶树为原料制作的茶饮，其特点体现在原料、工艺和品质上。以下是具体解析：

一、原料特性树龄要求

老树白茶的核心特征是茶树树龄超过20年，属于白茶中的顶级原料。2. 产地特征

主要产于福建福鼎（传统老树白茶）和云南普洱（滇红白茶）等地，福建多以百年以上野生大叶种茶树为主，云南则以高山古树茶树为特色。

二、制作工艺

采用传统白茶制作工艺，包括：

萎凋：

自然晾晒或萎凋室加工，保留茶叶原始风味；

杀青：

通过高温破坏部分酶活性，固定茶汤色泽和香气；

干燥：

自然晾干或低温烘干，避免破坏茶多酚等活性成分。

三、品质与口感品质优势

老树茶树产量低、树冠稀疏，茶叶内含茶多酚、氨基酸等营养成分更高，具有抗氧化、提神醒脑等功效；

口感特征

滋润甘甜，入口微苦后回甘，带有淡淡的花香或果香，部分产品具有清热祛痘、抗衰老的保健作用。

四、分类与争议

云南老树白茶：

以云南大叶种茶树为原料，属白茶范畴，但部分资料称其为“白金白茶”或“生茶”，存在分类争议；

普洱老树白茶：产自云南普洱，属于生茶类，与福鼎老树白茶在原料和工艺上有明显区别。

五、市场现状

老树白茶因产量稀缺、品质优异，价格较高，常被作为高端茶饮或收藏品。消费者需注意辨别真伪，避免以次充好。

综上，老树白茶是白茶中的珍品，兼具传统工艺与自然馈赠与现代保健价值，但需结合产地、工艺等多方面综合判断。