熟茶的制作工艺以渥堆发酵为核心，结合杀青、揉捻、干燥、压制等步骤，通过微生物作用实现茶叶的转化。以下是详细解析：

一、核心工艺：渥堆发酵原料准备

选用云南大叶种茶树鲜叶（春茶或秋茶），要求鲜嫩、匀整、无病虫害。杀青后进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，便于发酵和压制。

渥堆过程

- 将揉捻后的茶叶堆积成70-80cm高的茶堆，均匀洒水并覆盖麻布，创造湿热环境。

- 发酵初期温度控制在25-30℃，避免高温杀灭有益微生物；后期随着微生物活跃度提升，温度逐渐升高至50℃左右。

- 发酵周期通常为4-6周，部分优质茶品需100天以上自然发酵，形成独特陈香和醇厚口感。

翻堆与调控

发酵过程中需定期翻堆（每2-3天一次），防止茶叶结块或烧焦，同时促进微生物均匀分布。

二、其他关键步骤

杀青

通过高温（100℃以上）破坏茶叶细胞壁，抑制酶活性，保留青草气并形成茶香。

揉捻

手工或机械揉捻使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，形成条索状，为发酵和干燥做准备。

干燥

发酵完成后进行干燥处理，去除多余水分，含水量降至60%-70%，便于保存。

筛选与包装

分拣不同等级的茶叶（如宫廷普洱、普通普洱），剔除杂质（如老梗、老叶），然后压制成饼茶、砖茶等形状。

三、品质控制要点

温度管理：

发酵温度需精准控制，避免因过高导致发酵不足或品质下降。

湿度控制：保持环境湿润，避免茶叶失水过快影响发酵。

卫生安全：部分工艺需进行灭菌处理，确保符合卫生标准。

四、成品特点

熟茶具有以下特征：

口感醇厚、陈香浓郁

香气层次丰富（如木香、焦糖香）

汤色红润透亮

滋养价值较高，适合长期存放。

通过以上工艺流程，普洱熟茶在保留茶叶天然成分的基础上，通过微生物转化形成独特风味，成为茶饮中兼具保健与品味的经典茶类。