红茶 是全发酵茶。红茶的制作过程包括杀青、揉捻、发酵和烘干等步骤，其中发酵过程是红茶特有的，茶叶会经历化学反应，导致颜色变深，香味和口感发生变化。红茶的发酵程度接近100%。

红茶的“发酵”实际上是茶多酚的氧化过程，与其他茶类如熟茶的发酵（多种微生物参与的过程）不同。在红茶的发酵过程中，茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素含量较高，这些物质赋予了红茶特有的色泽和风味。

因此，红茶作为全发酵茶，其茶汤和叶底在冲泡后均呈现红色，具有独特的香气和口感，适合不同人群饮用，特别是在秋冬季节围炉煮茶时表现优异。