安吉白茶 属于绿茶类，而非白茶或其他茶类。它虽然名字中带有“白”字，但实际上是通过绿茶加工工艺制成的。安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，以其独特的白化现象和外形色泽而著名。在加工过程中，安吉白茶会经历杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干和整理等步骤，这些步骤与普通绿茶的加工方法相似。

安吉白茶的特色在于春季嫩叶期呈玉白色，随着温度升高逐渐转为白绿相间的花蕾，至夏才呈全绿色。这种独特的白化现象使得安吉白茶在绿茶中独树一帜。其外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；泡制后，内质香气鲜爽馥郁，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄清澈明亮，叶张玉白茎脉翠绿。经生化测定，安吉白茶含人体所需的13种氨基酸，富含硒，且氨基酸含量高于普通绿茶一倍。

综上所述，安吉白茶虽然名字中有“白”，但实际上是绿茶的一种，以其独特的加工工艺和优异的品质在茶叶界占有一席之地。