要确保活海鲜新鲜且口感最佳，需从养殖环境、水质管理到运输保存等环节综合把控，具体方法如下：

一、养殖环境管理分类养殖

根据海鲜品种分高中档两类：

- 高档海鲜（如龙虾、鲍鱼、海参等）需配备海水循环系统、加氧设备，并定期消毒器具；

- 普通海鲜（如蛤蜊、牡蛎等）对环境要求较低，冬季可仅保持新鲜海水存活15天左右，夏季需添加冰块降温。

温度控制

- 高档海鲜适宜温度18-21℃，部分低温品种（如鲍鱼）需控制在12-15℃；

- 普通海鲜可短时存活于20℃左右，但需避免长时间高温导致死亡。

水质管理

- 使用人工海水（盐度、酸碱度、溶解氧达标），海水需定期检测并调整pH值至±0.1；

- 城市自来水需除氯处理（晾干法或化学药剂），淡水养殖需通过淡化池逐步调整盐度。

二、水质优化技术

增氧与换水

配备增氧泵保持溶氧量≥5毫克/升，每天换水1-2次，使用水循环系统过滤水质；

- 普通海鲜可定期添加冰块降温并换水，高档海鲜需配合过滤和消毒设备。

酸碱度调节

使用磷酸二氢钠和碳酸氢钠调配海水至pH值1.8-2.2，确保水质稳定。

三、运输与保存

短期保存

- 活海鲜需在24小时内食用完，未食用部分需放入冰箱冷藏区（0℃）或密封冷冻；

- 永久保存建议采用液氮冷冻，但需专业设备。

运输注意事项

- 水产运输容器需密封防漏，配备氧气泵维持溶氧，低温环境可延长存活时间。

四、其他关键措施

疾病预防：

定期消毒养殖器具，避免病原体感染；

合理密度：避免过度拥挤导致水质恶化；

营养补充：根据品种需求添加饲料或天然饵料（如鱼虾类可滴入食用油促进摄食）。

通过以上综合管理，既能保证海鲜的新鲜度，又能提升口感和营养价值。