要实现海鲜存活一年，需采用科学的方法结合冷藏和冷冻技术，并注意水质、温度等关键因素。以下是综合整理的保存方法：

一、短期保存（1-3个月）活海鲜处理

- 清除死亡、受伤或病害的个体，用淡盐水浸泡消毒（1ppm高锰酸钾或0.2ppm杀菌威）。

- 去除外壳和内脏，避免细菌滋生和代谢产热。

冷藏保存

- 使用保鲜盒垫湿毛巾或湿纸巾，防止虾类直接接触冰箱冷冻室。

- 分装时避免过度拥挤，确保空气流通。

冷冻保存

- 活海鲜可冷冻保存较久，但需提前处理并密封包装。

- 冰箱冷冻室可保存3个月以上，口感较好。

二、长期保存（超过3个月）

冷冻前处理

- 同短期保存，需彻底清除内脏并消毒。

- 可添加少量食用油（如菜籽油）提升口感。

真空冷冻

- 使用真空包装机将海鲜密封，减少冰晶形成，保持肉质鲜嫩。

- 冷冻室可保存1年以上。

三、特殊海鲜的保存技巧

鲍鱼

- 煮熟后冷却至室温，剔除虾线后分装冷冻，可保持鲜味。

- 冷藏时需保持低温（12-15℃）。

螃蟹（如帝王蟹、波龙）

- 专用冷冻箱包装，外层加冰块降温。

- 避免频繁解冻，长期保存需冷冻。

虾类（如基围虾）

- 去壳去肠后，用淡盐水浸泡消毒，分装冷冻。

四、水质与温度管理

水温：

多数海鲜适宜18-21℃，高盐品种（如鲍鱼）需控制在12-15℃。

溶解氧：水中需保持5mg/L以上，低于3mg/L需增氧。

水质调节：使用磷酸二氢钠和碳酸氢钠调节pH至7.8-8.2。

五、其他注意事项

避免直接冷冻生虾：生虾冷冻后易失去弹性，建议处理后冷冻。

定期检查：存养设备需定期维护，及时清理死亡个体防止污染。

通过以上方法，可有效延长海鲜的存活时间并保持品质。