澳洲淡水龙虾和小龙虾在多个方面存在显著差异：

体型

澳洲淡水龙虾的体积远大于小龙虾。普通小龙虾的体重通常在50-70克之间，而澳洲淡水龙虾的体重一般在100-150克，最大可重达500克。

含肉率

澳洲淡水龙虾的可食部分比例较高，壳薄肉多，含虾黄多，其含肉率约为45%，而小龙虾的含肉率通常只有30%左右。

肉质

澳洲淡水龙虾的肉质比小龙虾更甜、更饱满，虾黄非常鲜美，口感类似蟹黄，虾钳内也有紧实饱满的肉。整体而言，虾肉白嫩且带有一点脆感。

安全性和健康

澳洲淡水龙虾相对更安全，抗病力强，至今未发现爆发性、流行性疾病等，食用起来较为安全。

养殖和供应

澳洲淡水龙虾由于育苗难度大，市场供应有限，通常供应到高端餐厅和酒店，价格较高，普通消费者较难接触到。而小龙虾则已经在全国范围内普及，属于大众化消费。

外形和颜色

澳洲淡水龙虾的外形酷似海中的龙虾，体色为绿色或褐绿色，雄性成虾的大螯上有一条鲜红的带状薄膜，因此也被称为红螯螯虾。

适应性和运输

澳洲淡水龙虾适应性强，能在淡水中自然繁殖孵化，耐低氧、耐污，适合长途运输，能够保持鲜活。

价格

由于供应有限且养殖成本高，澳洲淡水龙虾的价格通常比小龙虾高出许多。

总的来说，澳洲淡水龙虾在体型、肉质、安全性和健康等方面都优于小龙虾，但由于其供应有限且价格较高，目前主要面向高端市场。而小龙虾则以其大众化的消费和广泛的适应性，在市场上占据主导地位。