红壳小龙虾和青壳小龙虾的区别主要体现在以下几个方面：

颜色

青壳小龙虾的外壳呈青色或蓝褐色，颜色较浅，质地较软，背壳较薄。

红壳小龙虾的外壳呈红色或褐红色，颜色较深，质地较硬，背壳较厚。

生长阶段

青壳小龙虾多为未成熟或刚刚脱壳的个体，处于快速生长阶段，壳薄肉嫩。

红壳小龙虾为已经成熟的小龙虾，生长周期较长，壳厚肉紧实，虾钳大且长。

口感

青壳小龙虾的肉质较细嫩，口感清甜细腻，容易剥壳。

红壳小龙虾的肉质较紧实，口感有嚼劲，适合长时间煮制。

价格

青壳小龙虾的价格通常比红壳小龙虾贵一些，因为其肉质更鲜嫩，且壳薄，肉多。

红壳小龙虾的价格相对便宜，适合大规模烹饪和食用。

清洗和烹饪

青壳小龙虾由于壳薄，清洗起来较为方便，且烹饪后容易脱壳。

红壳小龙虾由于壳厚，清洗时需要更仔细，且烹饪时间较长，以免肉质变老。

营养价值

从营养角度来说，青壳小龙虾和红壳小龙虾的营养价值几乎相同，主要是外壳的颜色和肉质的口感有所不同。

综上所述，红壳小龙虾和青壳小龙虾在颜色、生长阶段、口感、价格、清洗和烹饪以及营养价值等方面均有明显的区别。消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的小龙虾。