辨别水螃蟹可以从以下几个方面进行：

观蟹壳：

水蟹的蟹壳背通常呈黑绿色，带有亮光，且壳较薄，按起来感觉发空发软。

看蟹脐：

水蟹的蟹脐一般凸出，且内部肉少水份多，不够肥满。

察蟹足：

水蟹的蟹足上绒毛较少，显得较为软嫩，且蟹腿可能显得细长。

掂重量：

水蟹由于肉少水份多，整体重量较轻，掂起来手感明显比肉蟹和膏蟹要轻。

活力检测：

将水蟹腹部朝天，它通常无法迅速用腿翻回，活力较差。

辨雌雄：

水蟹在成熟期前，无论雌雄，其滋味和营养都相对较差。通常在农历八、九月挑选雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌蟹的蟹黄丰满，雄蟹的肉质最佳。

看蟹角和蟹腿根部：

水蟹的蟹角通常不够白，蟹腿根部也不如肥美的蟹那么鼓胀。

通过上述方法，可以有效辨别出水螃蟹，从而选择到肉质饱满、蟹黄丰富的优质蟹。