螃蟹养殖的水质要求如下：

pH值：

螃蟹养殖水质的pH值应控制在7.5—8.5之间，最适宜的pH值为7.5-8.5。

溶氧量：

池水溶氧应保持在5毫克/升以上，若低于5毫克/升，会影响螃蟹的生长发育；若在2毫克/升以下，会引起螃蟹的死亡。

水深：

水深应保持在1—1.2米，保持水质的清新，注排水应比夏季增强，一般3~5天注排水一次。

水质清洁与无污染：

养殖螃蟹的水体应保持清洁、无污染，水源充足且稳定。

定期换水：

根据水质情况进行换水，一般每周换水1/3 - 1/2，高温季节或阴雨天气应增加换水频率。

使用生物制剂：

可以用生物制剂调节水质，并避开蜕壳期，例如补施生石灰和磷酸二氢钙，促进水体物质微循环良性转化和河蟹蜕壳必需物磷、钙的吸收利用。

种植水生植物：

在池塘中种植一些水生植物，如伊乐藻、苦草等，水生植物不仅可以净化水质，还能为螃蟹提供栖息和蜕壳的场所。

控制肥水：

合理施加有机肥料、无机肥料和生物肥料，控制肥水的施用量，避免过量施肥导致水质恶化。

水质指标：

保持透明度35~1000px，氨氮0.2mg/L、亚硝酸盐0.02mg/L以下，确保水质指标良好。

通过以上措施，可以有效地保持螃蟹养殖水质的稳定和适宜，从而促进螃蟹的健康生长和繁殖。