海鲜餐厅养虾需结合专业养殖技术与餐饮业实际需求，以下是综合建议：

一、养殖环境设置养殖模式选择

- 池塘养殖：

适合大规模养殖，需建设防风防浪的养殖池，配备增氧设备。 - 网箱养殖：灵活性高，适合浅水区域，便于管理投喂。 - 料理池养殖：适合小规模精养，可控制水质和投喂效率。

水质管理

- 盐度：

多数虾类（如对虾、青虾）需盐度18-25℃，海水养殖建议使用天然海水或盐度达25%的盐水。 - 温度：保持22-28℃，繁殖期可提升至25℃。冬季需使用恒温器维持稳定水温。 - 换水频率：养成期（15-20厘米透明度）每10-15天换水1/4，日常维护建议每天换水1次。 - 增氧措施：配备充氧泵，确保溶解氧含量在5mg/L以上。

二、饲料与投喂管理饲料选择

- 以天然饵料（浮游生物、藻类）为基础，配合专用虾粮或鱼虾混合饲料。投喂时注意营养均衡，避免单一饮食。 - 可适当添加红虫、丰年虾等活饵促进生长。

投喂策略

- 每日分6次投喂，日出和日落各一次占40%，夜间4小时占60%。高温或水质恶化时暂停投喂。 - 使用推网取样观察虾的摄食情况，根据胃内容物调整投喂量。

三、疾病预防与维护

水质监测

- 定期检测pH值（5-8）、溶氧量等指标，发现异常及时处理。 - 换水时注意避免混水，防止病原体传播。

疾病防控

- 保持养殖密度合理（每平方米不超过100尾），避免过度拥挤。 - 发现死虾或病虾立即捞出，防止感染扩散。

四、其他注意事项

清塘消毒：

使用生石灰或硫酸铜等药物清除池底病原体，换水后使用漂白粉消毒。- 季节管理：夏季高温时补充冷却设备，冬季需保温防冻。- 混养建议：虾类与鱼类混养需谨慎，部分品种（如龙虾、石斑鱼）不宜混养。

通过以上措施，可确保虾类健康生长并满足餐厅供应需求。建议根据具体养殖规模和品种调整管理方案，必要时咨询专业水产养殖机构。