土鸡养殖的最佳开始时间需根据养殖类型和地区气候条件综合判断，主要分为以下两种情况：

一、散养土鸡自然孵化土鸡

若使用母鸡自然孵化，小鸡可在农历正月底开始孵化，此时小鸡成活率较高，且能自然下蛋（通常在农历八月中秋节左右）。适合家庭小规模养殖，管理相对简单。

人工孵化土鸡

需在初春气温稳定时进行，北方地区建议在收割麦子前（约3-4月），南方则需避开倒春寒时段。此时可降低死亡率并提高管理效率。

二、蛋鸡或肉鸡（需育雏室）

育雏阶段

无论自然孵化还是人工孵化，蛋鸡的育雏阶段均需在 3-6月进行。此时气温适宜，适合小鸡生长发育，且北方地区自然条件更成熟。

放养阶段

- 北方：

4-5月开始放养，利用春秋季凉爽气候促进生长。

- 南方：可灵活调整至梅岭等气候温和地区，但需注意夏季高温管理。

三、其他注意事项

季节性调整：春季（3-6月）是土鸡生长的黄金期，应增加户外活动、调整饲料配方并强化防疫；夏季需防暑降温，秋季则需防风保暖。

场地要求：选择地势高燥、排水良好的环境，配备育雏室或放养场地，并定期消毒驱虫。

综上，土鸡养殖的最佳时间因养殖类型和地区而异，但3-6月是散养土鸡和蛋鸡育雏的关键期，而人工孵化土鸡需根据初春气温灵活调整。