根据当前市场信息，火锅用牛羊肉的零售价格受地区、品质和销售渠道影响较大，综合多个来源信息如下：

一、国内市场价格范围批发市场均价

- 绵羊肉批发价约54元/公斤，山羊肉约60元/公斤

- 2024年12月部分时段批发价曾低至28元/斤，但2025年3月回升至57.27元/公斤（牛肉）和60.63元/公斤

零售市场参考价

- 普通火锅用羊腿肉、羊排等片状肉品，零售价通常在 48-60元/斤之间

- 部分冷冻或预包装火锅羊肉片价格更低，约 30-50元/斤

二、影响价格的关键因素

供需关系

- 近期国内牛羊肉供应量增加（如2024年5月国务院推动养殖支持政策），但需求受节日、气温等季节性因素影响较大

- 2025年春节前需求回升，部分城市价格小幅上涨

销售渠道

- 批发市场与零售终端价格差异显著，批发价可低至零售价的30%-50%

- 部分品牌火锅底料或预包装产品价格可能更高，但属于加工制品

三、地区差异

一线城市：

高端火锅店或进口食材可能达到 50-60元/斤

二三线城市：主流火锅店价格集中在 45-55元/斤

农村或小型市场：可能低至 35-45元/斤

四、建议

购买时注意区分批发价与零售价，建议到农贸市场或正规超市选购新鲜食材

若需长期采购，可联系供应商批量购买以降低成本

热门火锅品牌（如小肥羊）的代金券活动期间价格可能更优惠