根据2025年3月最新数据及2024年12月-2025年1月期间的市场监测，2025年牛羊肉市场价格呈现以下特点：

一、2025年3月价格概况全国整体趋势

- 牛肉全国均价为65.64元/公斤，环比上涨0.5%，但同比下跌15.6%。

- 羊肉全国均价69.38元/公斤，环比微跌0.1%，主产省活羊价格微涨0.3%至28.98元/公斤。

主产省价格表现

- 河北、辽宁等10个主产省份牛肉价格56.80元/公斤，环比上涨2.7%。

- 河北、内蒙古等主产省份活牛价格25.01元/公斤，环比上涨1.3%。

二、2024年12月-2025年1月价格走势

牛肉价格

- 2024年12月全国均价60.03元/公斤，环比下跌1.3%，同比下跌16.2%，创近5年同期新低。

- 2025年1月青岛市场牛肉价格同比下降20%，羊肉价格下降10%，但春节前需求回暖，价格有所反弹。

羊肉价格

- 2024年12月全国均价69.92元/公斤，环比持平，同比下跌9.5%。

- 2025年1月青岛市场羊腿价格24元/斤，同比下降10%，但春节前需求回升带动小幅上涨。

三、价格波动原因分析

供应因素

- 2024年牛羊肉供应量连续11个月下跌，2025年3月供应逐渐恢复，但库存压力仍存。

- 进口量增加（尤其是牛肉）对国内价格形成下行压力。

需求因素

- 元旦、春节等节假日消费需求对价格形成短期支撑。

- 居民消费能力变化及肉类替代品的竞争影响需求弹性。

市场结构

- 淘汰肉、冷冻肉流入市场，拉低了整体价格水平。

四、未来价格走势预测

短期（1-2个月）：

价格可能继续震荡，春节前因消费旺季小幅回升。

中长期：需关注养殖成本、存栏量及进口政策对价格的影响。

建议养殖户和消费者关注产区动态及政府调控政策，灵活调整生产与消费计划。