根据2023-2024年西安菜市场牛羊肉价格信息，结合不同时期价格波动情况，整理如下：

一、批发市场价格（2023-2024年）新北城农副产品批发市场

- 普通牛肉：60-78元/公斤（实时变动）

- 腊牛肉：42元/斤（约84元/公斤）

欣桥批发市场

- 未明确标注具体价格，建议实地查询

朱雀市场

- 2024年1月：羊肉68元/公斤（较上月上涨3元）

- 2016年：羊肉60元/斤（约120元/公斤）

摩尔农产品交易中心

- 未明确标注具体价格，建议实地查询

二、零售市场价格（2024年）

朱雀农副产品物流中心：

羊肉：68元/公斤

牛腱子肉：未明确标注，建议咨询现场商家

三、价格波动原因

供应因素：2015-2016年因养殖成本上升导致价格飙升，2023年后受市场供需调整影响，价格逐步回落。

季节因素：秋冬消费旺季价格相对稳定，但春节等节假日可能小幅上涨。

四、建议

批发采购：建议通过西安农业农村局官网或“西安本地宝”平台查询实时价格，或直接前往新北城、朱雀等大型市场采购。

零售购买：朱雀物流中心等大型批发市场可批量采购，普通菜市场价格可能因摊位、品质不同存在差异。

以上价格仅供参考，实际以购买时的市场公示为准。