玉米种植是否需要大棚以及冬天是否适合种植，需根据具体品种、地区气候条件及种植目标综合判断，具体分析如下：

一、是否需要大棚种植普通籽粒玉米

通常不需要大棚种植，适合露天种植，对光照和通风要求较高。

甜糯玉米/水果玉米

部分品种适合大棚种植，尤其是北方地区无法露地种植时。但需注意：

- 技术要求较高，需早春育苗（如9月左右）；

- 需覆盖遮阳网或薄膜以调节温度和光照。

特殊品种或环境需求

- 气候恶劣、光照不足或需延长生长季节时，人工温室或大棚可提高产量。

二、冬天是否适合种植

可种植的情况

- 北方地区：

冬季气温低于18℃或霜冻频发时，需通过大棚种植甜糯玉米或水果玉米；

- 南方温暖地区：终年无霜，可直接露天种植。

需谨慎处理的情况

- 普通籽粒玉米：

北方冬季露地种植不可行，南方需根据品种选择是否需要覆盖物；

- 冬玉米：需在10月下旬至11月播种，避开12月低温期。

三、其他注意事项

品种选择：优先选择抗逆性强、商品价值高的品种（如甜糯玉米）；

技术管理：需精细整地、合理密植，并采用地膜栽培等技术提高成活率；

地区差异：具体种植时间需结合当地气候数据调整，建议咨询农业专家。

综上，玉米种植是否需要大棚及冬天是否适合种植，需根据品种特性、气候条件及种植目标综合决策。