一般来说， 一头牛的出肉率大约在45%至70%之间，具体出肉量取决于牛的种类、年龄、体重、部位以及肥瘦程度等多种因素。以下是一些具体的参考数据：

一般情况：

一头1000斤重的牛，出肉量大约在450斤左右。

大型牛：

如秦川牛，公牛平均体重可达615公斤，母牛平均为383公斤，出肉率也在45%左右。

不同出肉率：

一些情况下，出肉量可能会更多，例如500-600斤的牛，出肉重量可达300斤。

骨骼和肌肉比例：

牛的骨骼组织占总重的15-20%，肌肉组织占总重的50-60%，因此一头牛的骨头重量大概在45-60斤左右，肌肉重量大概在225-300斤左右。

综合以上信息，可以得出结论： 一头牛能出大约500至600斤的牛肉。这个数值是一个大致的估计，实际出肉量可能会因具体牛的情况而有所不同。