一、外观特征颜色与透明度

真蜂蜜呈淡黄色至深琥珀色，颜色自然过渡；假蜂蜜可能颜色过浅（如浅黄色）或过深（如暗褐色），且色泽均匀无层次。

结晶形态

- 真蜂蜜结晶细腻、呈乳膏状，用手轻捻无沙粒感，易溶化；

- 假蜂蜜结晶粗糙，可能伴随白色颗粒或沙粒，溶化速度慢或完全不溶。

流动性与粘度

真蜂蜜流动性较好，拉丝测试时粘度高但无拉丝现象（结晶后更明显）；假蜂蜜可能过于浓稠，拉丝效果差。

二、气味与口感

气味

真蜂蜜具有花香味或蜜源植物独特香气（如柑橘类蜂蜜的清新果香）；假蜂蜜可能闻到刺鼻的化学气味或无明显香气。

口感

真蜂蜜口感醇厚，回味悠长，可能有轻微辣喉感；假蜂蜜甜腻，缺乏层次感。

三、物理鉴别方法

摇晃法（泡沫测试）

- 加水后剧烈摇晃，真蜂蜜产生大量细腻泡沫且持久不消散；

- 假蜂蜜泡沫少且易消散。

结晶硬度测试

用筷子轻扎结晶，真蜂蜜易形成柔软的六边形结构，假蜂蜜则较硬且易碎。

燃烧测试

小火灼烧时，真蜂蜜缓慢焦化呈深褐色并散发热量；假蜂蜜迅速焦黑冒烟。

四、简易家庭测试

纸巾渗透法

滴入蜂蜜于纸巾，真蜂蜜渗透速度慢，假蜂蜜迅速渗透背面。

酒精检测

加入几滴碘化钾溶液，真蜂蜜变黄或产生气泡（H₂O₂生成）；假蜂蜜无反应。

五、专业检测建议

成分分析：

通过专业机构检测水分、糖分、酶类等指标；

购买渠道：选择正规蜂农或品牌，避免低价或来源不明的产品。

总结

综合以上方法，可通过观察外观、气味、结晶，结合物理测试进行初步判断。若需更精准的结果，建议送检。购买时注意查看包装是否完整，避免受潮或污染。