醋在水产养殖中具有多种作用，综合多个来源的信息，主要功能及使用要点如下：

一、调节水体pH值

降低pH值

醋（尤其是白醋）可有效降低水体pH值，改善酸性环境，适合某些水生生物生长。一般按每亩/米使用3斤普通白醋，效果可维持4-5天。

维持适宜pH范围

水生动物（如虾类）适宜的pH值为7.0-8.5，过高（≥9.5）会抑制生长、降低饲料利用率并增加疾病风险。

二、杀菌与抑菌作用

环境消毒

醋酸具有广谱杀菌性，可抑制病原微生物生长，减少水产疾病。

饲料添加剂

拌料内服时，白醋可提高饲料适口性，促进消化吸收，同时发挥抑菌作用。

三、诱食与促生长

改善食欲

醋的酸味能刺激水产动物觅食，尤其高温天气时效果更佳。

促进营养吸收

通过降低pH值和抑制有害菌，间接提高饲料中营养素的利用率。

四、使用注意事项

用量与频率

需少量多次使用，避免一次性过量导致pH剧烈波动，引发应激反应。建议在晴天中午泼洒，效果更佳。

特殊场景

- 苗期水产动物对pH变化敏感，应谨慎使用；

- 醋精也可用于类似场景，但需注意浓度控制。

五、其他潜在作用

部分资料提到醋精（浓缩醋）因浓度较高，可快速调节pH且残留较少，但需严格按说明使用。

综上，醋在水产养殖中可通过调节环境、预防疾病和促进生长等多方面发挥作用，但需结合具体养殖场景科学使用。