水产养殖行业的增值税和企业所得税优惠政策如下：

一、增值税免税政策自产农产品免征增值税

根据《增值税暂行条例》第十五条规定，农业生产者销售的自产农产品免征增值税。水产养殖属于农业范畴，因此自产水产品（如鱼类、贝类等）可享受此优惠。

免税条件

- 必须是农业生产者直接生产的产品，非外购再销售。

- 需办理税务登记并开具免税发票。

例外情况

若对水产品进行深加工（如制成罐头、调味品等），则不再视为初级农产品，需按加工后产品的税率纳税。

二、企业所得税优惠政策

免征企业所得税

从事农业、林业、牧业、渔业项目的企业，其所得可免征企业所得税。

减半征收企业所得税

- 海水养殖、内陆养殖项目适用减半征收政策。

个体户的特殊性

- 个体户销售自产水产品免征增值税，但需注意：

- 若同时从事非农业活动，需分别核算农业和非农业所得，仅农业部分免税。

三、其他注意事项

发票要求：

免税产品需开具增值税普通发票（免税发票），不可开具专票。

政策依据：以上政策依据《增值税暂行条例》《企业所得税法》及其实施细则制定，确保与最新法规一致。

综上，水产养殖行业在增值税和企业所得税方面均有明确免税政策，但需符合自产、直接销售等条件，并注意区分农业与加工活动的税务处理。