牛磺酸在水产养殖中具有多方面的重要作用，综合权威资料整理如下：

一、促进生长与发育提高消化酶活性

促进脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等消化酶的活性，增强饲料营养物质的吸收效率，从而提升水产动物的生长速度和增重率。

改善蛋白质代谢

通过增强肝胰脏功能，提高谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性，促进蛋白质合成与氨基酸代谢，增加氮素蓄积。

促进钙离子调节

维持细胞内钙稳态，抑制钙离子过度内流，防止钙诱导的细胞死亡，保障骨骼和肌肉发育。

二、增强免疫力与抗逆性

抗氧化作用

中和活性氧（如过氧化氢、一氧化氮），减少自由基损伤，同时提高超氧化物歧化酶和溶菌酶活性，增强机体抵抗力。

免疫调节

促进胆汁酸分泌，增强肝脏解毒功能，降低绿色肝综合症风险，并通过免疫相关基因表达调控提升整体免疫力。

抗应激能力

提高血氧亲和力，增强心肌细胞活力，帮助水产动物应对水质波动、疾病等应激环境。

三、其他重要功能

诱食与饲料利用率

作为天然诱食剂，可显著提高鱼虾类（如海鲈、虹鳟、对虾）的摄食量，降低饲料成本。

渗透压调节

维持鱼体细胞膜渗透压平衡，改善黄尾鱼等品种的渗透压异常，促进健康生长。

组织修复与解毒

促进受损肝细胞修复，缓解金属毒性及细菌脂多糖引起的肝损伤。

四、应用建议

添加剂量：

不同鱼类对牛磺酸需求差异较大，通常为0.03-71.60mg/g饲料，具体需根据品种和生长阶段调整。

使用场景：虾类养殖中效果显著，可替代部分抗生素；淡水肉食性鱼类（如草鱼、鲤鱼）可单独使用或配合诱食剂使用。

综上，牛磺酸通过多途径促进水产动物健康生长，是现代水产养殖中不可或缺的添加剂。