根据搜索结果，江西省目前开设水产养殖技术专业的大专院校主要有以下信息：

一、江西本地院校江西生物科技职业学院

- 该学院是江西省唯一一所以生物科技为特色的高等职业学院，前身为1956年成立的四川省水利电力学校，具有丰富的农业职业教育经验。 - 招生信息：2023年水产养殖技术专业录取分数线为353分（文史类），是省内唯一开设该专业的院校。

二、其他相关院校

江西农业工程职业学院：

设有水产养殖技术专业（属农业工程类），但根据搜索结果，该校未明确提及水产养殖方向，需进一步核实。

三、补充说明

专业设置差异：部分院校可能将水产养殖技术归类为农业工程、渔业类或生物科技类，建议考生结合自身分数和职业规划选择。例如，江西农业工程职业学院的园林、动物科学等专业与水产养殖有一定关联，但需确认具体课程设置。

报考建议：考生可优先参考江西生物科技职业学院的招生数据，并结合省内其他高职院校的录取分数线综合判断。

以上信息综合自多个来源，具体以当年招生计划为准。